延ばし終わったらしっかり打ち粉をして、３分の1程度にたたみます。

３分の1にたたんだ横長の生地を今度は両側から３分の1か４分の1程度にたたみます。
（めん切り包丁で切れる幅にする。）

めん切り包丁で切るときに延ばしていった方向と垂直になるようにたたんで下さい。