たたみ終わると、生地を切ります。まな板に打ち粉をふり、たたんだそばの生地を載せ打ち粉をふります。切りやすくするため、そばの生地を半分に切ります。

そばの生地にこま板を当て、めん切り包丁を垂直にして前方に押しながら切り、そばの幅の分、2mm程度だけ包丁を傾けてこま板を送り、また押しながら切っていきます。このとき、ムラなくゆでるためにも、めん線は均一になるように切ります。

切り終えたそばは乾きやすいので、ラップに包んでおきます。